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中美研究人员发现五千年前中国人就会酿造啤酒  2016-05-30
...缺坑,一些淀粉粒变形和糊化。这两种损伤与谷物在酿造过程中制麦和糖化时的变化相吻合。“同时,我们自己也用黍和大麦模拟了酿酒实验,观察了酿酒过程中淀粉粒的损伤特征,其特征与古代淀粉粒相一致。”   其...


考古证据显示中国人5000年前就会酿啤酒  2016-05-25
...个证据。   第一,在这些器皿上发现的残留物中含有很多出现损伤迹象的淀粉粒,其中一些淀粉粒的中心出现明显缺坑,一些淀粉粒变形和糊化,这与酿酒过程中淀粉粒的损伤特征类似。   第二,在残留物里发现了谷...


蒸米饭有窍门 怎么蒸最健康?  2016-05-10
...最好的办法是将水煮沸后再放米,这样米本身边吸收水分边被加热,蛋白质遇热凝固,使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中,使粥有黏性。 而且在水煮沸的过程中,部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1,避免其大...



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