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郫县豆瓣“新标准”出炉 教授操刀首次量化定义  2016-05-18
...氨酸是常见的呈鲜味氨基酸,这些氨基酸对豆瓣特有滋味的构成有较大贡献。 此外,他们还发现,郫县豆瓣的色价指标要大于0.55Abs,辣度要大于14mg/g,是风味最佳的程度。“也就是说,颜色和辣度要达到这...



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